Schnittlauch

Schnittlauch stammt wahrscheinlich aus dem Mittelmeer, kommt aber auch an unseren Flussufern gelegentlich wild vor. Die Römer kannten eine grüne Soße mit Schnittlauch zu Eiern und gekochtem Fleisch. Bereits im Mittelalter wurde von Karl dem Großen der Anbau von Schnittlauch in den Kräutergärten befohlen. Schnittlauch gehört zusammen mit dem Lauch und der Zwiebel in eine Familie.

Schnittlauch treibt im Frühjahr aus und zieht im Winter die Blätter ein. Die rosaroten Blüten sind sehr schön und essbar. Schnittlauch ist reich an Vitamin B2 und C, Carotin und den Mineralien Natrium, Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen. Wegen des Vitamin C-Gehaltes galt er als Skorbut-Heilmittel. Ferner wirkt er blutdrucksenkend und appetitanregend.

Schnittlauch sollte nur frisch (Geschmacks- und Vitaminverlust bei Erhitzen und Trocknung) an Salaten, Quark, Eierspeisen, Roter Beete, Weichkäse, Soßen und Remouladen verwendet werden.