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Allergene
Versteckte
Nahrungsallergien und – unverträglichkeiten sind weit verbreitet. Die sicherste
Möglichkeit allergische Reaktionen zu vermeiden, ist die Beschwerde auslösenden
Nahrungsmittel zu meiden. Für Allergiker ist es daher wichtig, genau zu wissen,
welche Zutaten in der Nahrung oder Getränken enthalten ist. Schwierig wird es,
wenn versteckte Nahrungsmittelallergene in einem Nahrungsmittel enthalten sind.
Sie können durch Produktionsprozesse, Zubereitungsverfahren oder Lagerung
eindringen und sind damit nicht in der Zutatenliste aufgeführt.
Versteckte Milch- und Milchproduktquellen
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Schneidemaschinen
– Auf den Maschinen wird meist Wurst und Käse geschnitten
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Tunfisch
– Manche Marken enthalten das Milchprodukt Kasein
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Fleisch
– enthält manchmal Kasein als Bindemittel
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Angeblich
milchfreie Produkte enthalten trotzdem oft Milchbestandteile
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Steaks
im Restaurant – viele Restaurant geben Butter nach dem Grillen an das Steak um
den Geschmack zu verbessern
Versteckte Ei– Quellen
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Spezialgetränke
– Eier werden oft verwendet um Schaumkronen bei Kaffeegetränken oder anderen
Getränken zu erzeugen
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Ei
Ersatz – Einige Marken enthalten Eiweiß
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Pasta
– Einige Marken enthalten Ei oder werden mit den gleichen Maschinen gefertigt
wie Pasta die Ei enthält
Versteckte Erdnuss Quellen
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Künstliche
Nüsse – Diese Produkte können Erdnüsse enthalten, die mit dem Geschmack anderer
Nüsse versetzt sind (z.B. Walnuss oder Pecan)
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Süßigkeiten
mit Schokolade, Schokoladendragees – Sie werden oft mit den gleichen Maschinen
gefertigt wie Schokolade mit Erdnüssen
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Exotische
Nahrung – viele afrikanische, chinesische, indonesische, mexikanische,
thailändische und vietnamesische Nahrungsmittel und Gerichte enthalten Erdnüsse
oder Spuren von Erdnüssen, oder Erdnussöl
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Backwaren
/ Eiscreme – enthalten oft Spuren von Erdnüssen
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Sonnenblumenkerne
– Viele Hersteller verwenden für die Produktion ihrer Sonnenblumenkernprodukte
die gleichen Maschinen wie für ihre Erdnussprodukte
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Nussbutter
– hier gilt auch, dass die Maschinen durch Produktion von Erdnussprodukten
kontaminiert sein können
Versteckte Nuss- Quellen
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Geschmacksstoffe
– natürliche und künstliche Geschmacksstoffe können Nüsse enthalten
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Mortadella,
Aufschnittwurst – kann Pistazien enthalten
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Nahrungsmittel
allgemein – Nüsse befinden sich in vielen Nahrungsmitteln, einschließlich
Grillsauce, Müslis, Keksen, Eiscreme, Brot
Versteckte Fisch oder Krustentier – Quellen
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Italienischer
Salat – enthält oft Sardellen
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Fleischsauce
– Steaksauce oder Worcestersauce kann Sardellen enthalten
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Künstliches
Krabbenfleisch – enthält Fisch
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Asiatische
Saucen – enthalten oft Fisch oder Austern
Versteckte Soja – Quellen
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Erdnussbutter
– in Erdnussbutter ist oft Soja enthalten
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Nahrungsmittel
allgemein – Soja und Sojaprodukte werden oft in Backwaren, Thunfisch in Dosen,
Müslis, Kekse, Babynahrung, Wurst, Saucen und Suppen beigegeben
Versteckte Weizen- Quellen
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Fleischersatz
und Fischprodukte – Weizenmehl wird dafür oft mit Geschmacksstoffen versetzt,
in Scheiben geschnitten und sieht aus wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder
Shrimp. Solchen Fleischersatz verwendet man oft in asiatischen Gerichten
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Hot
Dogs – in manchen Marken ist Weizen enthalten
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Eiscreme
– in manchen Marken ist Weizen enthalten
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Künstliches
Krabbenfleisch – in einigen Marken ist Weizen enthalten
Was bleibt einem Allergiker an Möglichkeiten sich zu schützen?
Um beschwerdefrei Nahrung genießen zu können, sollten Allergiker mit schwerer
Symptomatik sich in erster Linie informieren. Es gibt viele gute Ratgeber auf
dem Büchermarkt, die einen Betroffenen zum Profi werden lassen.
Selbsthilfegruppen gibt es meist lokal und wer weit ab vom Schuss wohnt, findet
im Internet auf den Webseiten zahlreicher Selbsthilfegruppen fundierten Rat.
Krankenkassen haben erkannt, dass viele Krankheiten ernährungs- und
allergiebedingt sind und bieten
durch Ernährungsberater Hilfe an.
Wer unter vielen oder schwerwiegenden Allergien leidet sollte einfach essen.
Eine Rotationsdiät kann eine Verbesserung bringen und helfen Allergene
aufzudecken, wenn sie richtig und konsequent durchgeführt wird.
Beim Einkauf sollte der Allergiker penibel auf alle Zutaten achten.
Im Bioladen sind alle Inhaltsstoffe deklariert und gefährliche Zusatzstoffe
haben dort keinen Zutritt. Zudem ist das Personal im Naturkostbereich in der
Regel gut geschult und gibt gerne Auskunft. Schwer betroffene Allergiker
sollten auf Fertiggerichte verzichten und alles selbst mit wenigen Zutaten
kochen.
Ein Nussmus beispielsweise ist mit einem guten Entsafter (z.B. Champion)
schnell selbst bereitet. Die Gefahr von Spuren anderer Nüsse aus dem
Produktionsprozess wird minimiert.